Executive / Head Pastry and Bakery CV. Berkah Alfani

Posisi yang Dibutuhkan: Head Pastry Chef

Seorang Head Pastry Chef memimpin seluruh divisi pastry dan dessert, bertanggung jawab dalam mengembangkan, memproduksi, serta menyajikan hidangan penutup dan produk bakery berkualitas tinggi yang mencerminkan identitas restoran. Posisi ini menuntut perpaduan antara keahlian teknis, kreativitas, dan kepemimpinan agar setiap dessert mampu menampilkan warisan cita rasa Indonesia dengan sentuhan modern yang elegan.

Tanggung Jawab Utama:

Pengembangan Menu & Inovasi

• Mengembangkan dan mengeksekusi menu pastry serta dessert kreatif yang memadukan cita rasa lokal dengan teknik modern.

• Berinovasi dalam menciptakan dessert musiman dan signature dish seperti kue tradisional bergaya modern, plated dessert, hingga produk bakery.

• Menjaga konsistensi rasa, tekstur, dan tampilan di seluruh outlet.

• Berkolaborasi dengan Executive Chef serta tim minuman untuk menciptakan keselarasan konsep dan cita rasa.

Produksi & Pengendalian Kualitas

• Mengawasi seluruh proses produksi harian pastry dan bakery.

• Menjaga standar kebersihan, penyimpanan, serta keamanan makanan sesuai protokol HACCP.

• Melakukan sesi uji rasa secara rutin guna memastikan kualitas dan kesegaran produk.

• Mengoptimalkan resep untuk keseimbangan rasa, efisiensi biaya, dan kontrol porsi.

Manajemen Tim

• Memimpin, melatih, dan memotivasi anggota tim pastry agar terus menghasilkan karya kreatif dan berkualitas.

• Menetapkan jadwal kerja dan pembagian tugas harian.

• Membangun budaya kerja yang disiplin, kolaboratif, dan penuh inovasi di dapur pastry.

• Mengevaluasi kinerja tim serta mengidentifikasi kebutuhan pengembangan keterampilan.

Manajemen Biaya & Persediaan

• Mengatur inventaris bahan pastry, pemesanan, serta pengendalian limbah.

• Memantau biaya bahan makanan agar tetap sesuai target operasional.

• Bekerja sama dengan divisi pembelian untuk mendapatkan bahan berkualitas dengan harga efisien.

Presentasi & Identitas Merek

• Memastikan tampilan dessert sejalan dengan identitas visual dan standar plating restoran.

• Bekerja sama dengan tim marketing dalam sesi pemotretan produk, peluncuran menu, serta kegiatan promosi.

• Memberikan kontribusi terhadap pengalaman tamu melalui dessert khas yang berkesan dan unik.

Kualifikasi yang Dibutuhkan:

• Minimal 5 tahun pengalaman sebagai Pastry Chef atau Head Pastry Chef di hotel atau restoran premium.

• Memiliki pengetahuan mendalam tentang teknik pastry klasik dan modern.

• Bersemangat dalam mengangkat bahan serta cita rasa lokal Indonesia dengan pendekatan modern.

• Memiliki kemampuan kepemimpinan, manajemen waktu, dan komunikasi yang baik.

• Memiliki kepekaan estetika dan perhatian tinggi terhadap detail.

• Mampu mengembangkan menu musiman serta melatih tim pastry junior.

Nilai Tambah (Nice to Have):

• Berpengalaman dalam menciptakan dessert fusion atau kontemporer khas Indonesia.

• Memiliki latar belakang R&D untuk pengembangan menu baru.

• Pernah terlibat dalam operasi dapur internasional atau kompetisi pastry.

Kalau kamu adalah sosok yang kreatif, bersemangat, dan ingin menunjukkan karya terbaik dalam dunia pastry, inilah saatnya bergabung dengan tim kami. Kirimkan lamaranmu sekarang dan tunjukkan bahwa kamu mampu menghadirkan cita rasa manis yang memikat di setiap kreasi dessert!